Veganer 'Hühnchen'-Salat-Sandwich

🛒 Zutaten

• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült 120 g · 164 kcal
• Vegane Mayonnaise 30 g · 200 kcal
• Selleriestange, fein gewürfelt 40 g · 6 kcal
• Rote Zwiebel, fein gewürfelt 30 g · 12 kcal
• Dijonsenf 5 g · 5 kcal
• Zitronensaft 15 g · 4 kcal
• Frischer Dill, gehackt (optional) 5 g · 2 kcal
• Vollkornbrot 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen, dann in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind, aber noch etwas Textur haben.
2. Vegane Mayonnaise, gewürfelten Sellerie, gewürfelte rote Zwiebel, Dijonsenf, Zitronensaft, gehackten frischen Dill (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer zu den zerdrückten Kichererbsen geben.
3. Alles gut vermischen, um sicherzustellen, dass der 'Hühnchen'-Salat cremig und gleichmäßig gewürzt ist.
4. Den veganen 'Hühnchen'-Salat großzügig auf eine Scheibe Vollkornbrot streichen, dann mit der zweiten Scheibe bedecken, um ein Sandwich zu formen. Sofort servieren, optional mit Salat.