Veganes Auberginen-Parmesan

🛒 Zutaten

• Aubergine 800 g · 200 kcal
• Marinara-Sauce 600 g · 300 kcal
• Vegane Mozzarella-Streifen 200 g · 560 kcal
• Veganer Parmesan-Käse 50 g · 200 kcal
• Weizenmehl 60 g · 216 kcal
• Panko-Semmelbrösel 100 g · 360 kcal
• Ungesüßte Sojamilch 150 g · 75 kcal
• Olivenöl 60 g · 520 kcal
• Frischer Basilikum 15 g · 4 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, dann gründlich trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Panierstationen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Sojamilch und eine mit einer Mischung aus Panko-Semmelbröseln und veganem Parmesan, gewürzt mit Oregano.
3. Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl, dann in Sojamilch und schließlich in der Panko-Parmesan-Mischung wenden, um eine vollständige Bedeckung zu gewährleisten.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die panierten Auberginenscheiben 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine dünne Schicht Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
6. Eine Schicht gebratener Auberginenscheiben über die Sauce legen, mit einem Löffel Marinara, etwas veganem Mozzarella und einer Prise veganem Parmesan belegen.
7. Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einer großzügigen oberen Schicht veganem Mozzarella und Parmesan abschließen.
8. 25-30 Minuten backen, oder bis es blubbert und der vegane Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, mit frischem Basilikum garniert.