Vegane Egusi-Suppe

🛒 Zutaten

• Gemahlene Egusi-Samen 40 g · 224 kcal
• Palmöl 25 g · 221 kcal
• Frischer Spinat 120 g · 28 kcal
• Rote Paprika 40 g · 12 kcal
• Tomaten 40 g · 7 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Scotch Bonnet Chili 5 g · 2 kcal
• Austernpilze 80 g · 26 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 8 kcal
• Pilzpulver (Umami-Gewürz) 3 g · 10 kcal
• Wasser 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Gehackte Zwiebel, Tomaten, rote Paprika und Scotch Bonnet Chili mit etwas Wasser pürieren, um eine Paprikamischung zu erhalten; beiseitestellen.
2. Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die pürierte Paprikamischung hinzufügen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich das Öl trennt und die Sauce dunkler wird.
3. Pilzpulver und Gemüsebrühe einrühren, dann zum Köcheln bringen; die Austernpilze hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4. Die gemahlenen Egusi-Samen langsam in die köchelnde Suppe streuen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden, und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit die Egusi quellen und die Suppe andicken können.
5. Den frischen Spinat hinzufügen, rühren, bis er welkt und vollständig eingearbeitet ist, dann mit Salz abschmecken.
6. Servieren Sie die Vegane Egusi-Suppe heiß, traditionell mit Fufu, Eba, gestampftem Yamswurzel oder Reis als Beilage.