Vegane Empanadas

🛒 Zutaten

• Weizenmehl Type 405 50 g · 182 kcal
• Olivenöl 13 g · 118 kcal
• Wasser 25 g · 0 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Rote Paprika 25 g · 8 kcal
• Kartoffel 33 g · 26 kcal
• Schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft 67 g · 77 kcal
• Mais aus der Dose, abgetropft 25 g · 21 kcal
• Tiefkühlerbsen 17 g · 13 kcal
• Tomatenmark 8 g · 7 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 0 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 0 g · 0 kcal
• Getrockneter Oregano 0 g · 0 kcal
• Gemüsebrühe 17 g · 2 kcal
• Pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach Olivenöl und kaltes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
2. Den Teig einige Minuten kneten, dann abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Füllung Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin andünsten, bis sie weich sind.
4. Gewürfelte Kartoffeln, schwarze Bohnen, Mais, Erbsen, Tomatenmark, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Oregano und Gemüsebrühe hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffeln zart sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-15 Minuten.
5. Die Füllung vor dem Zusammenstellen der Empanadas vollständig abkühlen lassen.
6. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
7. Mit einem runden Ausstecher (ca. 10-12 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Einen Löffel abgekühlter Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
8. Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder fest zusammendrücken und mit einer Gabel festdrücken.
9. Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit Pflanzenmilch bestreichen, um einen goldenen Glanz zu erzielen.
10. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Warm servieren.