Veganes Gumbo

🛒 Zutaten

• Pflanzenöl 18 g · 160 kcal
• Weizenmehl 10 g · 36 kcal
• Gelbe Zwiebel 33 g · 13 kcal
• Sellerie 20 g · 3 kcal
• Grüne Paprika 30 g · 8 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 5 kcal
• Vegane Wurst 57 g · 130 kcal
• Cremini Pilze 33 g · 7 kcal
• Gefrorene Okra 50 g · 15 kcal
• Tomatenwürfel aus der Dose 67 g · 13 kcal
• Gemüsebrühe 240 g · 24 kcal
• Kreolische Gewürzmischung 5 g · 0 kcal
• Cayennepfeffer 0 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 0 g · 0 kcal
• Getrockneter Thymian 0 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 0 g · 0 kcal
• Filé-Pulver 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 0 g · 0 kcal
• Gekochter weißer Reis 75 g · 97 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Langsam das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden, und diese 25-30 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eine dunkle Schokoladenfarbe annimmt.
3. Die gewürfelte Zwiebel, den Sellerie und die grüne Paprika (die „Heilige Dreifaltigkeit“) zum Roux geben und 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
4. Den gehackten Knoblauch, vegane Wurst, Pilze, Okra, kreolische Gewürzmischung, Cayennepfeffer, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Thymian und Lorbeerblätter einrühren; weitere 5 Minuten kochen.
5. Die gewürfelten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten oder bis zu 1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Lorbeerblätter entfernen, Filé-Pulver (falls verwendet) einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Das heiße Gumbo über gekochtem weißem Reis servieren.