Veganes Jajangmyeon

🛒 Zutaten

• Jajangmyeon Nudeln (trocken) 100 g · 350 kcal
• Koreanische Schwarzbohnenpaste (Chunjang) 50 g · 100 kcal
• Fester Tofu, gewürfelt 100 g · 80 kcal
• Kartoffel, gewürfelt 50 g · 39 kcal
• Zucchini, gewürfelt 50 g · 8 kcal
• Kohl, gehackt 50 g · 12 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 70 g · 28 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Ingwer, gehackt 3 g · 2 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal
• Gemüsebrühe 112 g · 6 kcal
• Maisstärke 5 g · 17 kcal
• Sojasauce 10 g · 7 kcal
• Gurke, in Juliennestreifen (zum Garnieren) 10 g · 1 kcal
• Eingelegter Rettich (Danmuji), zum Garnieren 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Tofu, Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln und Kohl in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.
2. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben, dann beiseite stellen.
3. Pflanzenöl in einem großen Wok oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
4. Gewürfelten Tofu und Zwiebeln in den Topf geben, gelegentlich umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend und der Tofu leicht gebräunt ist.
5. Chunjang (Schwarzbohnenpaste) unterrühren, sodass es alle Gemüse und den Tofu bedeckt. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, um die Paste anzurösten und ihren Geschmack zu vertiefen.
6. Gehackten Knoblauch, Ingwer, Zucchini und Kohl hinzufügen. 3-5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
7. Gemüsebrühe und Sojasauce eingießen, dann den Zucker hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse vollständig gart.
8. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser zu einer Slurry verrühren. Die Slurry nach und nach in die köchelnde Sauce rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
9. Die Sauce vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren.
10. Zum Servieren eine Portion gekochter Nudeln in eine Schüssel geben und großzügig mit der veganen Jajangmyeon-Sauce übergießen. Mit Juliennestreifen von Gurke und eingelegtem Rettich garnieren.