Vegane Jambalaya

🛒 Zutaten

• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Gelbe Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Selleriestangen 100 g · 16 kcal
• Rote Paprika 150 g · 45 kcal
• Grüne Paprika 150 g · 45 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Vegane Wurst (glutenfrei, auf Sojabasis) 200 g · 500 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Gemüsebrühe (glutenfrei) 960 g · 40 kcal
• Langkornreis weiß 300 g · 1080 kcal
• Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und gespült 240 g · 240 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 10 g · 28 kcal
• Getrockneter Thymian 2 g · 5 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 5 kcal
• Cayennepfeffer 2 g · 6 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren) 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gewürfelte vegane Wurst hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Wurst herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel, Sellerie, rote und grüne Paprika in den Topf geben; etwa 8-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Thymian, getrockneten Oregano und Cayennepfeffer einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Die gewürfelten Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
4. Den ungekochten Reis und die Kidneybohnen hinzufügen. Wieder zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis zart ist und der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen wurde.
5. Sobald der Reis gar ist, die Lorbeerblätter entfernen und dann die beiseitegestellte vegane Wurst vorsichtig unterheben. Mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
6. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.