Veganes Japchae

🛒 Zutaten

• Koreanische Süßkartoffel-Nudeln (Dangmyeon) 60 g · 210 kcal
• Frischer Spinat 60 g · 14 kcal
• Karotten 30 g · 12 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Shiitake-Pilze 20 g · 5 kcal
• Rote Paprika 30 g · 8 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 20 g · 15 kcal
• Geröstetes Sesamöl 8 g · 72 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Ahornsirup 8 g · 21 kcal
• Geröstete Sesamsamen 2 g · 11 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Süßkartoffel-Nudeln (Dangmyeon) nach Packungsanweisung kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern, dann mit etwas Sesamöl vermischen und beiseite stellen.
2. Frischen Spinat 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
3. In einem großen Wok oder einer Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln und Julienned-Karotten hinzufügen, 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich sind.
4. Geschnittene Shiitake-Pilze und Paprika in die Pfanne geben, weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Den blanchierten Spinat und den gehackten Knoblauch zu den gebratenen Gemüse geben, 1 Minute kochen, bis es duftet.
6. Hitze reduzieren. Die gekochten Nudeln mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Tamari und Ahornsirup einfüllen. Alles vorsichtig vermengen, bis es gut kombiniert ist und die Nudeln gleichmäßig mit der Soße überzogen sind.
7. Das restliche geröstete Sesamöl einrühren und vor dem Servieren heiß mit gerösteten Sesamsamen garnieren.