Vegane Laksa

🛒 Zutaten

• Vollfett Kokosmilch 80 g · 80 kcal
• Gemüsebrühe 120 g · 4 kcal
• Fester Tofu 80 g · 80 kcal
• Reisvermicelli (gekocht) 150 g · 180 kcal
• Laksa-Paste (hausgemacht, vegan) 30 g · 90 kcal
• Pak Choi 40 g · 5 kcal
• Mungobohnensprossen 25 g · 7 kcal
• Grüne Bohnen 15 g · 4 kcal
• Austernpilze 25 g · 6 kcal
• Tamarindenpaste 4 g · 8 kcal
• Limettensaft 5 g · 1 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Laksa-Paste zu: Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Kurkuma, Cashewnüsse, Koriander- und Kreuzkümmelsamen pürieren, bis eine feine Paste entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um das Pürieren zu erleichtern.
2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Laksa-Paste hinzufügen und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie duftet und leicht gebräunt ist.
3. Gemüsebrühe und Kokosmilch eingießen. Zum leichten Köcheln bringen, dann Tamarindenpaste hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Während die Brühe köchelt, den festen Tofu in der Pfanne braten oder backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Reisvermicelli nach Packungsanleitung kochen.
5. Bok Choy, grüne Bohnen und Pilze in die köchelnde Brühe geben und 3-5 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken, falls gewünscht.
6. Zum Servieren eine Portion gekochter Nudeln in eine Schüssel geben. Die heiße Laksa-Brühe über die Nudeln und das Gemüse gießen. Mit gebratenem Tofu, Mungobohnensprossen, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren.