Vegane Malai Kofta

🛒 Zutaten

• Gekochte und zerdrückte Kartoffeln 75 g · 58 kcal
• Fester Tofu, gepresst und zerbröselt 50 g · 38 kcal
• Cashewmehl (gemahlene Cashews) 12 g · 69 kcal
• Maisstärke 8 g · 29 kcal
• Geriebener frischer Ingwer (für Kofta) 1 g · 1 kcal
• Grüne Chilis, fein gehackt (für Kofta) 3 g · 1 kcal
• Pflanzenöl (zum Braten der Kofta) 23 g · 203 kcal
• Pflanzenöl (für die Soße) 7 g · 61 kcal
• Zwiebeln, grob gehackt 50 g · 20 kcal
• Tomaten, grob gehackt 75 g · 14 kcal
• Rohe Cashews, eingeweicht (für die Soße) 13 g · 69 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 4 g · 4 kcal
• Grüne Chilis, geschlitzt (für die Soße) 1 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 2 kcal
• Korianderpulver 2 g · 6 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 3 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 1 g · 2 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Zimtstange 1 g · 2 kcal
• Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi), zerstoßen 1 g · 1 kcal
• Ungesüßte Mandelmilch 38 g · 6 kcal
• Kokoscreme 25 g · 50 kcal
• Wasser 25 g · 0 kcal
• Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln kochen und zerstampfen; Tofu pressen und zerbröseln. Kartoffeln, Tofu, Cashewmehl, Maisstärke, geriebenen Ingwer, gehackte grüne Chilis und Garam Masala in einer Schüssel gut vermischen, um einen festen Teig zu bilden.
2. Den Teig in kleine, gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln rollen. Bei Bedarf leicht flach drücken und mit gehackten Cashews oder Rosinen füllen, bevor sie wieder in Form gebracht werden.
3. Pflanzenöl zum Frittieren in einer Pfanne mit dickem Boden oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koftas vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und von allen Seiten goldbraun und knusprig frittieren.
4. Die frittierten Koftas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Beiseite stellen.
5. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Grob gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Grob gehackte Tomaten, eingeweichte Cashews, Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis hinzufügen.
6. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Leicht abkühlen lassen, dann mit etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer sehr glatten Paste pürieren.
7. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Ganze Gewürze wie Lorbeerblatt, Zimtstange und Kardamomkapseln hinzufügen und einige Sekunden anbraten, bis sie duften.
8. Die pürierte Zwiebel-Tomaten-Paste in die Pfanne geben. Kurkumapulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Garam Masala hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis die Soße eindickt und sich das Öl zu trennen beginnt.
9. Ungesüßte Mandelmilch und Kokoscreme einrühren, gut vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, und die Soße sanft köcheln lassen.
10. Zerstoßene Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi), Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
11. Zum Servieren die frittierten Koftas kurz vor dem Servieren vorsichtig in die heiße Malai-Soße geben, damit sie nicht durchweichen. Mit frischem Koriander garnieren.