Vegane Matzeknödelsuppe

🛒 Zutaten

• Matzemehl 120 g · 438 kcal
• Gemahlene Leinsamen 28 g · 150 kcal
• Pflanzenöl 39 g · 345 kcal
• Backpulver 4 g · 0 kcal
• Wasser 280 g · 0 kcal
• Gemüsebrühe 1400 g · 140 kcal
• Karotten 80 g · 33 kcal
• Selleriestangen 60 g · 10 kcal
• Zwiebel 80 g · 32 kcal
• Frischer Dill oder Petersilie, gehackt 20 g · 9 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Leinsamen-Eier vor, indem Sie gemahlene Leinsamen mit Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und 5-10 Minuten zum Andicken beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel Matzemehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen; dann die angedickten Leinsamen-Eier, Pflanzenöl und kaltes Wasser einrühren, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Decken Sie den Matzeknödel-Teig ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird, was dazu beiträgt, dass er beim Kochen nicht auseinanderfällt.
4. Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Suppe vor: Gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten weich dünsten.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und sanft köcheln lassen; mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie den gekühlten Matzeknödel-Teig vorsichtig zu kleinen, golfballgroßen Kugeln mit etwa 4 cm Durchmesser.
7. Lassen Sie die Matzeknödel vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten und stellen Sie sicher, dass sie vollständig untergetaucht sind; überfüllen Sie den Topf nicht.
8. Den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Matzeknödel gar, locker und aufgequollen sind.
9. Servieren Sie die Vegane Matzeknödelsuppe heiß, großzügig garniert mit frischem gehacktem Dill oder Petersilie.