Veganes Pilzrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 75 g · 270 kcal
• Cremini Pilze 150 g · 33 kcal
• Gemüsebrühe 500 g · 50 kcal
• Gelbe Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 8 kcal
• Olivenöl 14 g · 124 kcal
• Trockener Weißwein (optional) 50 g · 40 kcal
• Nährhefe 10 g · 38 kcal
• Vegane Butter 10 g · 72 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen, schwerbödigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und glasig ist.
2. Gehackten Knoblauch und geschnittene Pilze hinzufügen; weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen.
3. Arborio-Reis einrühren und 1-2 Minuten rösten, bis die Ränder durchscheinend werden. Weißwein (falls verwendet) eingießen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
4. Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, ständig rührend und jede Zugabe vollständig aufnehmen lassend, bevor die nächste hinzugefügt wird. Dieser Vorgang sollte etwa 20-25 Minuten dauern.
5. Fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist (durchgegart, aber noch bissfest). Vom Herd nehmen und Nährhefe, vegane Butter, Salz und Pfeffer einrühren.
6. Sofort servieren, mit frisch gehackter Petersilie garniert.