Veganes Pakora-Curry

🛒 Zutaten

• Kichererbsenmehl (Besan) 120 g · 454 kcal
• Zwiebel 350 g · 140 kcal
• Spinat 30 g · 7 kcal
• Kartoffel 100 g · 77 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 20 g · 20 kcal
• Grüne Chili 10 g · 4 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 7 kcal
• Rotes Chilipulver 3 g · 10 kcal
• Kreuzkümmelpulver 3 g · 11 kcal
• Garam Masala 3 g · 10 kcal
• Ajwain (Königskümmel-Samen) 1 g · 4 kcal
• Backpulver 1 g · 0 kcal
• Wasser (für den Pakora-Teig) 60 g · 0 kcal
• Pflanzenöl (von Pakoras aufgenommen) 70 g · 630 kcal
• Pflanzenöl (für die Currybasis) 30 g · 270 kcal
• Gehackte Tomaten (oder Püree) 240 g · 48 kcal
• Wasser (für die Currysoße) 400 g · 0 kcal
• Vollfett Kokosmilch 120 g · 277 kcal
• Frischer Koriander 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, fein geschnittene Zwiebel, gehackten Spinat, geriebene Kartoffel, 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 gehackte grüne Chili, 1/2 TL Kurkumapulver, 1/2 TL rotes Chilipulver, 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, 1/2 TL Garam Masala, Ajwain, Backpulver und 1/2 TL Salz vermischen.
2. Fügen Sie genug Wasser (ca. 1/4 bis 1/2 Tasse) hinzu, um einen dicken, zusammenhängenden Teig zu bilden. Pflanzenöl zum Frittieren in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Vorsichtig kleine Löffel Teig in das heiße Öl geben und ca. 3-4 Minuten pro Portion goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In einem separaten großen Topf oder Schmortopf 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und durchsichtig dünsten.
5. 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 geschlitzte grüne Chili (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet. Gehackte Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich das Öl von der Mischung trennt.
6. Die restlichen 1/2 TL Kurkumapulver, 1 TL rotes Chilipulver, 1 EL Korianderpulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver und 1 TL Garam Masala einrühren. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze duften.
7. 1,5-2 Tassen Wasser und 1/2 Tasse Kokosmilch (falls verwendet) hinzufügen, zum Köcheln bringen und 3,5 TL Salz hinzufügen. Abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Die gebratenen Pakoras vorsichtig in die köchelnde Currysauce geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen, dann großzügig mit frischem Koriander garnieren.