Vegane Pierogi mit Kartoffel- und Karamellisierter Zwiebelfüllung

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 50 g · 182 kcal
• Wasser 25 g · 0 kcal
• Pflanzenöl 10 g · 88 kcal
• Kartoffeln 83 g · 70 kcal
• Zwiebeln 33 g · 13 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach warmes Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und vermischen, bis ein zerzauster Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen und sehr zart kochen. Gründlich abgießen und stampfen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben.
3. Die Zwiebeln fein würfeln. In einer separaten Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die gewürfelten Zwiebeln etwa 10-15 Minuten lang anbraten, bis sie tief karamellisiert und goldbraun sind.
4. Das Kartoffelpüree mit den karamellisierten Zwiebeln vermischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gut verrühren, um die Pierogi-Füllung herzustellen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
6. Etwa 1 Esslöffel der abgekühlten Kartoffel-Zwiebel-Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig zu einer Halbmondform falten und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln und Lücken zu vermeiden.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi vorsichtig einzeln in das kochende Wasser geben, um ein Überfüllen zu vermeiden. Nach dem Aufschwimmen 2-3 Minuten kochen lassen.
8. Die gekochten Pierogi mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Für zusätzlichen Geschmack und Textur können sie in etwas Pflanzenöl leicht angebraten werden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Heiß mit frischem Dill oder veganem Sauerrahm servieren.