Vegane Quinoa-Gefüllte Paprika

🛒 Zutaten

• Rote Paprika (halbiert) 250 g · 50 kcal
• Gekochter Quinoa 125 g · 110 kcal
• Gekochte schwarze Bohnen 85 g · 110 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose (ungesiebt) 100 g · 20 kcal
• Gefrorener Süßmais 50 g · 45 kcal
• Gelbe Zwiebel (gewürfelt) 50 g · 20 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 12 g · 108 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 5 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 8 kcal
• Chilipulver 2 g · 6 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 1 g · 3 kcal
• Frischer Koriander (gehackt) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Paprika längs halbieren, Samen und Häute entfernen; beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gewürfelte Zwiebel 3-5 Minuten weich dünsten, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.
3. Gekochten Quinoa, schwarze Bohnen, gewürfelte Tomaten (ungesiebt), Mais, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver einrühren. 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung durcherhitzt und leicht angedickt ist.
4. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen gehackten Koriander unterrühren.
5. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Die Quinoa-Mischung großzügig in jede Paprikahälfte löffeln.
6. 30-35 Minuten backen, oder bis die Paprika zart und die Füllung durcherhitzt ist. Heiß servieren.