Vegane Ofenschale

🛒 Zutaten

• Quinoa (trocken) 35 g · 120 kcal
• Süßkartoffel 150 g · 130 kcal
• Karotten 75 g · 30 kcal
• Brokkoliröschen 100 g · 35 kcal
• Kichererbsen aus der Dose (abgetropft) 100 g · 165 kcal
• Babyspinat 50 g · 10 kcal
• Olivenöl 9 g · 80 kcal
• Tahini 15 g · 90 kcal
• Zitronensaft 15 g · 5 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal
• Wasser 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor. Würfeln Sie Süßkartoffeln, Karotten und Brokkoliröschen und mischen Sie sie auf einem Backblech mit der Hälfte des Olivenöls, einer Prise Salz und Pfeffer.
2. Rösten Sie das Gemüse 25-30 Minuten, oder bis es zart und leicht karamellisiert ist, dabei die Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit kochen Sie den Quinoa gemäß Packungsanleitung.
3. In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. In einer separaten Schüssel das geröstete Gemüse, den gekochten Quinoa und die abgetropften Kichererbsen vermischen. Den frischen Babyspinat in die Schüssel geben.
5. Das Tahini-Dressing großzügig über die Zutaten in der Schüssel träufeln. Sofort servieren und Ihre köstliche Vegane Ofenschale genießen!