Veganer Hirtenkuchen

🛒 Zutaten

• Russet-Kartoffeln 1000 g · 770 kcal
• Ungesüßte Sojamilch 120 g · 50 kcal
• Vegane Butter 30 g · 210 kcal
• Olivenöl 15 g · 120 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Karotten 150 g · 60 kcal
• Sellerie 100 g · 16 kcal
• Knoblauch 15 g · 20 kcal
• Cremini-Pilze 200 g · 44 kcal
• Grüne Linsen (getrocknet) 200 g · 680 kcal
• Natriumarme Gemüsebrühe 700 g · 35 kcal
• Tomatenmark 30 g · 24 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 15 g · 10 kcal
• Getrockneter Thymian 2 g · 6 kcal
• Getrockneter Rosmarin 1 g · 4 kcal
• Gefrorene grüne Erbsen 150 g · 120 kcal
• Gefrorener Zuckermais 150 g · 130 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, dann in Salzwasser sehr weich kochen; abgießen und gründlich mit ungesüßter Sojamilch und veganer Butter zu einem glatten, cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. In einer großen ofenfesten Form Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Gehackten Knoblauch und geschnittene Cremini-Pilze hinzufügen; weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit freisetzen.
4. Getrocknete grüne Linsen, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Tamari, getrockneten Thymian und getrockneten Rosmarin einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind, dabei gelegentlich umrühren.
5. Gefrorene grüne Erbsen und Mais einrühren; weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Die Linsen- und Gemüsefüllung gleichmäßig in der ofenfesten Form verteilen. Die Kartoffelbrei-Decke vorsichtig über der Füllung verteilen, bis zu den Rändern glatt streichen und mit einer Gabel Spitzen für einen rustikalen Look formen.
7. 25-30 Minuten backen, oder bis die Kartoffelbrei-Decke goldbraun ist und die Füllung blubbert. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.