Vegane Spanakopita

🛒 Zutaten

• Veganer Filoteig 450 g · 1500 kcal
• Frischer Spinat 1500 g · 350 kcal
• Gelbe Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Olivenöl 80 g · 700 kcal
• Veganer Feta-Käse, zerbröselt 200 g · 500 kcal
• Frischer Dill, gehackt 10 g · 5 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 10 g · 5 kcal
• Nährhefe 20 g · 70 kcal
• Zitronensaft 30 g · 10 kcal
• Vegane Butter, geschmolzen 110 g · 800 kcal
• Schwarzer Pfeffer 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die fein gehackte gelbe Zwiebel in Olivenöl andünsten, bis sie glasig ist, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
2. Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und umrühren, bis er zusammenfällt. Nach dem Abkühlen überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
3. In einer großen Schüssel den welken Spinat, die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch, den zerbröselten veganen Feta, gehackten Dill und Petersilie, Nährhefe, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Eine 23x33 cm große Backform leicht einfetten.
5. Legen Sie ein Blatt Filoteig in die Auflaufform, bestreichen Sie es mit geschmolzener veganer Butter und wiederholen Sie dies mit der Hälfte der Filoblätter, wobei Sie sie leicht überlappen, um Boden und Seiten zu bedecken.
6. Die Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf der Filobasis verteilen.
7. Die Füllung mit den restlichen Filoblättern bedecken, jedes Blatt mit geschmolzener veganer Butter bestreichen und die Ränder einschlagen.
8. Die oberste Schicht des Filoteigs in portionsgerechte Stücke schneiden, dabei vorsichtig sein, nicht bis zur Füllung durchzuschneiden.
9. 45-50 Minuten backen, oder bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.
10. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.