Veganes Gemüse-Korma

🛒 Zutaten

• Kokosöl 30 g · 240 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Frischer Ingwer 15 g · 12 kcal
• Rohe Cashewkerne 70 g · 390 kcal
• Wasser 60 g · 0 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 8 kcal
• Gemahlener Koriander 2 g · 6 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 2 g · 7 kcal
• Mildes Chilipulver 1 g · 3 kcal
• Kartoffeln 300 g · 230 kcal
• Karotten 120 g · 50 kcal
• Grüne Bohnen 100 g · 30 kcal
• Tiefkühlerbsen 150 g · 120 kcal
• Vollfett Kokosmilch 400 g · 800 kcal
• Gemüsebrühe 240 g · 24 kcal
• Frischer Spinat 60 g · 14 kcal
• Frischer Koriander (zum Garnieren) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Cashewkerne 15-20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und mit 1/4 Tasse frischem Wasser zu einer glatten Paste pürieren. Beiseitestellen.
2. Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist.
3. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf geben. 1-2 Minuten kochen, bis es duftet, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
4. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala und mildes Chilipulver einrühren. Eine weitere Minute unter ständigem Rühren kochen, bis es aromatisch ist.
5. Gewürfelte Kartoffeln und geschnittene Karotten in den Topf geben und umrühren, um sie mit der Gewürzmischung zu überziehen. Gemüsebrühe dazugießen und zum Köcheln bringen.
6. Den Topf abdecken und 10-15 Minuten kochen, oder bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind.
7. Grüne Bohnen, tiefgekühlte Erbsen, Vollfett-Kokosmilch und die vorbereitete Cashew-Paste einrühren. Das Korma wieder sanft köcheln lassen.
8. Weitere 5-7 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Soße leicht angedickt ist. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
9. Frischen Spinat einrühren, bis er zusammenfällt, dann vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.