Gemüse-Graupen-Eintopf

🛒 Zutaten

• Perlgraupen 200 g · 700 kcal
• Gemüsebrühe 1500 g · 30 kcal
• Karotten 150 g · 60 kcal
• Kartoffeln 300 g · 230 kcal
• Sellerie 100 g · 16 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 15 g · 20 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Olivenöl 30 g · 240 kcal
• Getrockneter Thymian 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Perlgraupen gründlich unter kaltem Wasser abspülen; mindestens 30 Minuten einweichen und dann abgießen.
2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen; 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Gehackten Knoblauch und getrockneten Thymian hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
4. Abgetropfte Perlgraupen, gewürfelte Kartoffeln, gewürfelte Tomaten (ungeabgossen), Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen.
5. Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis Graupen und Gemüse zart sind, dabei gelegentlich umrühren.
6. Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert.