Gemüse-Biryani

🛒 Zutaten

• Basmatireis 90 g · 330 kcal
• Gemüsemischung (Karotten, Grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln) 100 g · 60 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Tomate 60 g · 10 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 8 g · 10 kcal
• Grüne Chilischoten 4 g · 2 kcal
• Naturjoghurt 30 g · 18 kcal
• Ghee (Butterschmalz) 11 g · 100 kcal
• Ganze Gewürze (Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamom, Nelken, Sternanis) 2 g · 5 kcal
• Gemahlene Gewürze (Kurkuma, Rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala) 3 g · 10 kcal
• Frische Minzblätter 2 g · 1 kcal
• Frischer Koriander 3 g · 1 kcal
• Limettensaft 5 g · 1 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich abspülen und dann 20-30 Minuten in Wasser einweichen; abgießen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit alle Gemüse und Kräuter hacken.
2. Ghee in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig braten; die Hälfte zum Garnieren entnehmen und beiseite stellen.
3. Ganze Gewürze zum restlichen Ghee geben und eine Minute duftend anbraten, dann Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten hinzufügen; eine weitere Minute kochen lassen.
4. Gehackte Tomaten hinzufügen und weich kochen, dann alle gemahlenen Gewürze, Joghurt und Limettensaft einrühren; 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt und das Ghee sich trennt.
5. Gemüsemischung, frische Minze und Koriander in den Topf geben; gut vermischen und zugedeckt 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse teilweise zart ist.
6. Den eingeweichten Basmatireis 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser zu 70% garen; schnell abgießen.
7. Die Hälfte des teilweise gekochten Reises über die Gemüsemischung im Topf schichten, mit etwas gebratenen Zwiebeln, frischer Minze und Koriander bestreuen.
8. Den restlichen Reis, Safranfäden (nach Belieben in einem Esslöffel warmer Milch oder Wasser eingeweicht), weitere gebratene Zwiebeln, Minze und Koriander hinzufügen.
9. Den Topf fest mit einem Deckel oder Folie verschließen und bei niedriger Hitze (Dum-Stil) 20-25 Minuten kochen, bis der Reis vollständig gar ist und die Aromen gut vermischt sind.
10. Biryani vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit den beiseite gestellten gebratenen Zwiebeln und frischem Koriander garnieren.