Gemüse-Couscous

🛒 Zutaten

• Couscous 50 g · 180 kcal
• Olivenöl 8 g · 71 kcal
• Zwiebel, gehackt 40 g · 16 kcal
• Knoblauchzehe, gehackt 5 g · 7 kcal
• Karotte, gewürfelt 60 g · 24 kcal
• Zucchini, gewürfelt 60 g · 9 kcal
• Süßkartoffel, gewürfelt 70 g · 60 kcal
• Paprika, gewürfelt 50 g · 13 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 70 g · 13 kcal
• Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft 60 g · 90 kcal
• Gemüsebrühe 150 g · 15 kcal
• Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer) 5 g · 15 kcal
• Frische Petersilie oder Koriander, gehackt 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist.
2. Gehackten Knoblauch, gewürfelte Karotten und Süßkartoffeln einrühren. Weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Gewürfelte Zucchini, Paprika, Kichererbsen, gehackte Tomaten (ungesiebt), Gemüsebrühe und alle trockenen Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist.
4. Während der Eintopf köchelt, den Couscous gemäß Packungsanleitung zubereiten, normalerweise indem man ihn mit heißem Wasser oder Brühe vermischt, abdeckt und 5 Minuten stehen lässt, bis er locker ist. Mit einer Gabel auflockern.
5. Den Gemüseeintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den lockeren Couscous in Schüsseln anrichten, großzügig mit dem aromatischen Gemüseeintopf belegen. Mit frischer gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.