Gemüse-Massaman-Curry

🛒 Zutaten

• Kokosmilch (vollfett) 100 g · 230 kcal
• Vegetarische Massaman-Currypaste 15 g · 40 kcal
• Kartoffeln, gewürfelt 100 g · 80 kcal
• Karotten, geschnitten 30 g · 12 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 38 g · 15 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 38 g · 10 kcal
• Brokkoliröschen 38 g · 10 kcal
• Fester Tofu, gewürfelt 50 g · 75 kcal
• Geröstete Erdnüsse, ungesalzen 13 g · 75 kcal
• Tamarindenpaste 4 g · 10 kcal
• Glutenfreie Sojasauce 8 g · 5 kcal
• Kaffirlimettenblätter 0 g · 0 kcal
• Zimtstange 0 g · 0 kcal
• Sternanis 0 g · 0 kcal
• Kardamomkapseln 0 g · 0 kcal
• Pflanzenöl 7 g · 60 kcal
• Palmzucker 8 g · 30 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Massaman-Currypaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
2. Eine kleine Menge Kokosmilch (ca. 1/4 Tasse) hinzufügen und gut umrühren, zum Köcheln bringen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Die restliche Kokosmilch eingießen, Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Limettenblätter hinzufügen. Alles leicht köcheln lassen.
4. Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
5. Die gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Brokkoliröschen und gewürfelten Tofu einrühren. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
6. Tamarindenpaste, Palmzucker und Sojasauce hinzufügen. Umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Aromen gut vermischt sind.
7. Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse einrühren und weitere 2-3 Minuten erhitzen. Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garniert, typischerweise mit Jasminreis.