Gemüse-Sambar

🛒 Zutaten

• Toor Dal (geschälte Straucherbsen) 30 g · 103 kcal
• Gemischtes Gemüse (z.B. Karotte, Kartoffel, Aubergine, Tomate, Zwiebel, Trommelstock) 100 g · 30 kcal
• Tamarindenmark (Konzentrat) 5 g · 12 kcal
• Sambar-Pulver 6 g · 20 kcal
• Kurkumapulver 0 g · 2 kcal
• Jaggery (oder brauner Zucker, optional) 1 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal
• Senfkörner 1 g · 7 kcal
• Bockshornkleesamen 0 g · 1 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten 1 g · 3 kcal
• Curryblätter 1 g · 1 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 1 kcal
• Wasser 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Toor Dal gründlich abspülen und mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf sehr weich und musig kochen, ca. 3-4 Pfeifvorgänge. Leicht zerdrücken.
2. In der Zwischenzeit Tamarinde 10-15 Minuten in 1/2 Tasse warmem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch herauspressen und die festen Bestandteile entsorgen. Beiseite stellen.
3. In einem großen Topf den gekochten Dal, das gemischte Gemüse, das Tamarindenmark, das Sambar-Pulver und das Kurkumapulver vermischen. Genügend Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Salz und Jaggery (falls verwendet) hinzufügen und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben.
5. Zum Temperieren Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfkörner und Bockshornkleesamen hinzufügen; aufplatzen lassen.
6. Dann getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen. Einige Sekunden anbraten, bis es duftet, dann dieses Tempering über den köchelnden Sambar gießen.
7. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren heiß mit Reis, Idli oder Dosa mit frischem Koriander garnieren.