Gemüse-Frühlingsrollen

🛒 Zutaten

• Frühlingsrollenblätter (Weizen) 300 g · 990 kcal
• Grünkohl, geraspelt 200 g · 50 kcal
• Karotten, in Julienne geschnitten 100 g · 41 kcal
• Shiitake-Pilze, geschnitten 100 g · 34 kcal
• Bohnensprossen 100 g · 30 kcal
• Glasnudeln (Vermicelli), getrocknet 50 g · 175 kcal
• Sojasauce 35 g · 16 kcal
• Sesamöl 9 g · 81 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 10 g · 8 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Frühlingszwiebeln, gehackt 20 g · 6 kcal
• Pflanzenöl (zum Braten) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Füllung zubereiten: Glasnudeln 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und in kürzere Stücke schneiden. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer 1 Minute lang in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
2. Geriebenen Grünkohl, in Julienne geschnittene Karotten und geschnittene Shiitake-Pilze in die Pfanne geben. 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
3. Bohnensprossen, Glasnudeln, Sojasauce und Sesamöl einrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, um die Aromen zu verbinden, dann vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
4. Die Frühlingsrollen zusammenrollen: Ein Frühlingsrollenblatt mit einer Ecke zu sich zeigend auf eine saubere Oberfläche legen. Eine Portion der abgekühlten Füllung (ca. 2-3 Esslöffel) nahe der unteren Ecke platzieren.
5. Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die seitlichen Ecken zur Mitte falten. Fest nach oben rollen, um eine sichere, kompakte Rolle zu bilden. Die obere Kante bei Bedarf mit etwas Wasser oder einer Maisstärkepaste versiegeln.
6. Die Frühlingsrollen frittieren: Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen. Frühlingsrollen vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
7. 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Heiß servieren, optional mit einer süßen Chili-Dip-Sauce.