Gedämpftes Gemüsebrötchen

🛒 Zutaten

• Weizenmehl 60 g · 218 kcal
• Wasser 30 g · 0 kcal
• Trockenhefe 1 g · 3 kcal
• Pflanzenöl 6 g · 53 kcal
• Chinakohl 40 g · 5 kcal
• Karotte 15 g · 6 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze 2 g · 5 kcal
• Glasnudeln 5 g · 18 kcal
• Lauchzwiebeln 4 g · 1 kcal
• Frischer Ingwer 2 g · 1 kcal
• Knoblauch 2 g · 2 kcal
• Helle Sojasauce 4 g · 2 kcal
• Sesamöl 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, 2 g Zucker, 0.4 g Salz und warmes Wasser vermischen; kneten, bis ein zotteliger Teig entsteht. 2 g Pflanzenöl hinzufügen und auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten: Getrocknete Shiitake-Pilze und Glasnudeln gemäß Packungsanleitung rehydrieren. Chinakohl, Karotte, rehydrierte Pilze, Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken.
4. 4 g Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen, anbraten, bis sie duften. Gehackten Chinakohl und Karotten hinzufügen, braten, bis sie leicht weich sind.
5. Rehydrierte Shiitake-Pilze und Glasnudeln in die Pfanne geben. Mit heller Sojasauce und Sesamöl würzen. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen. Von der Hitze nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
6. Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammenstoßen und in 2 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel rollen, dann flachdrücken und zu einem 12-15 cm (5-6 Zoll) großen Kreis mit etwas dickeren Rändern ausrollen.
7. Eine großzügige Menge der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teiges nach oben zusammenführen, falten und zusammendrücken, um das Brötchen zu verschließen. Jedes Brötchen auf ein kleines Quadrat Backpapier legen.
8. Die geformten Brötchen in einem Dampfgarer-Korb anordnen, dabei auf ausreichend Abstand achten. Den Dampfgarer abdecken und die Brötchen weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
9. Wasser im Dampfgarer-Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Dampfgarer-Korb mit den Brötchen über das heiße Wasser stellen. 10-12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. Während des Dämpfens den Deckel nicht öffnen. Heiß servieren.