Gemüse-Tajine

🛒 Zutaten

• Olivenöl 30 g · 265 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 15 g · 22 kcal
• Frischer Ingwer 10 g · 8 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Karotten 200 g · 82 kcal
• Süßkartoffel 300 g · 258 kcal
• Zucchini 200 g · 34 kcal
• Rote Paprika 150 g · 38 kcal
• Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 240 g · 380 kcal
• Gemüsebrühe 400 g · 10 kcal
• Getrocknete Aprikosen 50 g · 120 kcal
• Frischer Koriander 20 g · 5 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 3 g · 8 kcal
• Koriander gemahlen 3 g · 8 kcal
• Kurkuma gemahlen 3 g · 9 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 3 g · 8 kcal
• Zimt gemahlen 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Tajine-Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen.
2. Gehackten Knoblauch, geriebenen frischen Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, geräuchertes Paprikapulver und Zimt einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
3. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Süßkartoffel und Karotten in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
4. Zucchini, Paprika, abgetropfte Kichererbsen und getrocknete Aprikosen zum Tajine geben. Zugedeckt weitere 20-25 Minuten kochen lassen, bis alles Gemüse zart ist.
5. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann vom Herd nehmen. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander garnieren.