Gemüse-Thukpa

🛒 Zutaten

• Trockene Weizennudeln 75 g · 260 kcal
• Gemüsebrühe 300 g · 15 kcal
• Grünkohl 50 g · 12 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Grüne Paprika 30 g · 9 kcal
• Spinat 30 g · 7 kcal
• Pilze 30 g · 8 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Ingwer 5 g · 4 kcal
• Sojasauce 16 g · 12 kcal
• Sesamöl 4 g · 40 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 40 kcal
• Grüne Chili 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Weizennudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen; abgießen und beiseite stellen, dabei mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht kleben.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen; gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und grüne Chili (falls verwendet) hinzufügen und 2-3 Minuten duftend anbraten.
3. Geriebenen Kohl, Julienne-Karotten, geschnittene Paprika und geschnittene Pilze in den Topf geben; 5-7 Minuten lang unter Rühren braten, bis das Gemüse weicher wird, aber noch leicht knackig ist.
4. Gemüsebrühe und Sojasauce eingießen; die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Frischen Spinat unterrühren, bis er welk ist, dann die gekochten Nudeln und das Sesamöl hinzufügen; vorsichtig vermischen und 1-2 Minuten lang erhitzen.
6. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann die Gemüse-Thukpa in Schalen schöpfen und vor dem Servieren heiß mit frischem Koriander garnieren.