Gemüse Xacuti

🛒 Zutaten

• Gemischtes Gemüse (Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Erbsen, Blumenkohl) 150 g · 82 kcal
• Getrocknete Kokosraspeln (geröstet) 12 g · 79 kcal
• Zwiebel 37 g · 15 kcal
• Ingwer 5 g · 4 kcal
• Knoblauch 4 g · 6 kcal
• Tamarindenpaste 5 g · 13 kcal
• Speiseöl 7 g · 62 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten 1 g · 4 kcal
• Koriandersamen 4 g · 16 kcal
• Kreuzkümmelsamen 1 g · 5 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 1 g · 2 kcal
• Nelken 0 g · 1 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 0 g · 1 kcal
• Sternanis 0 g · 1 kcal
• Zimtstange 1 g · 1 kcal
• Muskatnuss 0 g · 1 kcal
• Mohnsamen 1 g · 7 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer trockenen Pfanne die Kokosraspeln leicht goldbraun rösten; beiseite stellen. Danach in derselben Pfanne getrocknete rote Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Nelken, grünen Kardamom, Sternanis, Zimtstange, Muskatnuss und Mohnsamen trocken rösten, bis sie duften.
2. Das geröstete Kokos, die gerösteten Gewürze, gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Kurkumapulver mit etwas Wasser zu einer glatten Paste vermischen.
3. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sich das Öl trennt und die Paste dunkler wird.
4. Die gemischten Gemüse und Tamarindenpaste in den Topf geben. Gut umrühren, um das Gemüse mit der Gewürzpaste zu überziehen.
5. Genügend Wasser hinzufügen, um das Gemüse gerade so zu bedecken. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
6. Nach Belieben mit Salz und etwas Jaggery (oder Zucker) abschmecken, um einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack zu erzielen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.