Vegetarischer Borschtsch

🛒 Zutaten

• Rote Bete 50 g · 22 kcal
• Kohl 42 g · 11 kcal
• Kartoffel 42 g · 32 kcal
• Karotte 17 g · 7 kcal
• Zwiebel 13 g · 5 kcal
• Tomatenmark 4 g · 3 kcal
• Gemüsebrühe 208 g · 10 kcal
• Knoblauch 1 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 36 kcal
• Weißweinessig 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblätter 0 g · 0 kcal
• Frischer Dill/Petersilie 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwiebel würfeln, Karotten und die Hälfte der Roten Bete reiben. Kohl und die restlichen Roten Bete hobeln, dann Kartoffeln schälen und würfeln.
2. In einem großen Topf die gewürfelte Zwiebel in Pflanzenöl glasig dünsten. Geriebene Karotten hinzufügen und 5-7 Minuten weich dünsten.
3. Geriebene Rote Bete, Tomatenmark und Essig in den Topf geben; gut mischen und weitere 5 Minuten kochen lassen, damit die Rote Bete ihre Farbe abgibt.
4. Gemüsebrühe eingießen, Lorbeerblätter hinzufügen und zum Köcheln bringen. Gewürfelte Kartoffeln und gehobelten Kohl hinzufügen.
5. 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis Kartoffeln und Kohl zart sind. Die gehobelten Roten Bete in den letzten 10 Kochminuten hinzufügen, um die leuchtende Farbe und etwas Biss zu erhalten.
6. Knoblauch und frische Kräuter fein hacken. In die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
7. Vom Herd nehmen und den Borschtsch vor dem Servieren mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, mit frischem Dill garniert.