Vegetarische Chilaquiles

🛒 Zutaten

• Frittierte Maistortilla-Chips 110 g · 308 kcal
• Tomatillos 150 g · 48 kcal
• Serrano-Chilis 10 g · 3 kcal
• Weiße Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 44 kcal
• Wasser 50 g · 0 kcal
• Refried Pinto Bohnen 100 g · 120 kcal
• Queso Fresco 40 g · 120 kcal
• Crema Mexicana 30 g · 60 kcal
• Avocado 50 g · 80 kcal
• Rote Zwiebel, dünn geschnitten 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Salsa Verde Tomatillos, Serrano-Chilis, weiße Zwiebel und Knoblauch rösten oder kochen, bis sie weich sind; dann mit frischem Koriander und etwas Wasser pürieren, bis sie glatt sind.
2. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die pürierte Salsa hinzufügen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht andickt; mit Salz abschmecken.
3. Wenn Sie fertige Chips verwenden, überspringen Sie diesen Schritt. Wenn Sie Ihre eigenen Chips zubereiten, Maistortillas in Dreiecke schneiden und in heißem Pflanzenöl goldbraun und knusprig braten; überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die frittierten Tortilla-Chips zur köchelnden Salsa geben, vorsichtig vermengen und 1-2 Minuten kochen, bis die Chips weicher werden, aber noch etwas Knusprigkeit behalten.
5. Die Chilaquiles sofort auf Tellern servieren, großzügig mit zerbröseltem Queso Fresco, einem Klecks Crema Mexicana, frischen Avocadoscheiben, dünn geschnittenen roten Zwiebeln und etwas frischem Koriander garnieren; Refried Pinto Bohnen können als Beilage serviert werden.