Vegetarisches Doenjang Jjigae

🛒 Zutaten

• Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste) 35 g · 63 kcal
• Fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Zucchini 75 g · 13 kcal
• Kartoffel 75 g · 58 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Shiitake-Pilze 50 g · 17 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Lauchzwiebeln 10 g · 3 kcal
• Koreanische grüne Chili oder Jalapeño 10 g · 3 kcal
• Kombu (getrockneter Seetang) 5 g · 0 kcal
• Wasser 400 g · 0 kcal
• Gochugaru (koreanisches Chilipulver, optional) 2 g · 5 kcal
• Sesamöl (zum Garnieren) 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst die Kombu-Brühe zu. Geben Sie in einen kleinen Topf 400 ml Wasser und das 5 g schwere Kombu-Stück. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen; Kombu entfernen.
2. Während die Brühe köchelt, das Gemüse vorbereiten. Tofu, Zucchini, Kartoffel und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden; Knoblauch hacken und Lauchzwiebel sowie Chili in dünne Scheiben schneiden.
3. Doenjang, gehackten Knoblauch und Gochugaru (falls verwendet) zur Kombu-Brühe geben und gut verrühren. Zum sanften Kochen bringen.
4. Kartoffeln und Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie weicher werden.
5. Danach Zucchini, Pilze und Tofu in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist.
6. Den größten Teil der geschnittenen Lauchzwiebeln und Chilischoten unterrühren (etwas zum Garnieren aufheben). Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln.
7. Servieren Sie das Doenjang Jjigae heiß, garniert mit den restlichen Lauchzwiebeln und Chilischoten, typischerweise mit einer Schüssel gedämpftem Reis.