Vegetarische Feijoada

🛒 Zutaten

• Getrocknete schwarze Bohnen 300 g · 1047 kcal
• Räuchertofu, fest 200 g · 200 kcal
• Cremini-Pilze 200 g · 44 kcal
• Zwiebel, groß 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 15 g · 22 kcal
• Rote Paprika 150 g · 30 kcal
• Grüne Paprika 150 g · 30 kcal
• Karotten 100 g · 41 kcal
• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Rauchpaprika 4 g · 11 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 8 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 5 kcal
• Lorbeerblätter 0 g · 0 kcal
• Gemüsebrühe 750 g · 38 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die trockenen schwarzen Bohnen gründlich abspülen und über Nacht oder mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen; abgießen und erneut abspülen.
2. Die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind; beiseite stellen.
3. In einem separaten großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen; die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich kochen.
4. Gehackten Knoblauch, rote und grüne Paprika sowie Karotten in den Topf geben; weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
5. Gewürfelten Räuchertofu und geschnittene Pilze einrühren; 5-7 Minuten kochen, leicht anbraten, um den Geschmack zu verbessern.
6. Rauchpaprika, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen; 1 Minute kochen, bis es duftet.
7. Die Gemüsebrühe und die gekochten schwarzen Bohnen hinzufügen; die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf eindickt.
8. Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; heiß servieren, traditionell mit Reis und Collard Greens.