Vegetarisches Mapo Tofu

🛒 Zutaten

• Fester Tofu 75 g · 56 kcal
• Pixian Doubanjiang 8 g · 13 kcal
• Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) 4 g · 9 kcal
• Gemahlener Szechuanpfeffer 1 g · 5 kcal
• Chiliflocken 1 g · 4 kcal
• Frischer Ingwer, gehackt 3 g · 2 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Frühlingszwiebeln, gehackt 8 g · 2 kcal
• Gemüsebrühe 75 g · 8 kcal
• Maisstärke 5 g · 19 kcal
• Sojasauce 6 g · 3 kcal
• Sesamöl 1 g · 11 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 66 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tofu vorsichtig pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Tofuwürfel 1-2 Minuten blanchieren; vorsichtig abgießen und beiseite stellen.
2. Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gemahlenen Szechuanpfeffer und Chiliflocken hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie duften (ca. 30 Sekunden).
3. Gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, eine weitere Minute braten, bis sie duften. Doubanjiang und Douchi einrühren, 1-2 Minuten kochen, bis das Öl rot und duftend ist.
4. Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann vorsichtig die blanchierten Tofuwürfel hinzufügen und behutsam umrühren, um sie nicht zu zerbrechen.
5. Maisstärke mit etwas Wasser zu einer Aufschlämmung verrühren. Die Aufschlämmung langsam zur köchelnden Sauce geben und ständig rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, bevor es heiß serviert wird.