Vegetarische Moqueca

🛒 Zutaten

• Vollfett-Kokosmilch 80 g · 136 kcal
• Dendê-Öl (rotes Palmöl) 7 g · 60 kcal
• Zwiebel, gehackt 40 g · 16 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Rote Paprika, in Scheiben geschnitten 50 g · 15 kcal
• Tomate, gehackt 80 g · 14 kcal
• Zucchini, in Scheiben geschnitten 60 g · 10 kcal
• Süßkartoffel, gewürfelt 50 g · 43 kcal
• Palmenherzen, geschnitten 25 g · 8 kcal
• Fester Tofu, gepresst und gewürfelt 60 g · 45 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Drücken Sie den Tofu aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, schneiden Sie ihn dann in 2,5 cm große Würfel und stellen Sie ihn beiseite.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf das Dendê-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
3. Gehackten Knoblauch, geschnittene Paprika und gehackte Tomate hinzufügen; weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
4. Kokosmilch, gewürfelte Süßkartoffel, geschnittene Zucchini und Palmenherzen einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Die Tofuwürfel vorsichtig unterheben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Tofu durchgewärmt wird.
6. Vom Herd nehmen, Limettensaft und frischen Koriander einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Heiß servieren, traditionell mit weißem Reis und Farofa (geröstetem Maniokmehl).