Vegetarische Paella

🛒 Zutaten

• Bomba-Reis 90 g · 324 kcal
• Olivenöl 10 g · 88 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 50 g · 20 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 75 g · 23 kcal
• Grüne Bohnen, geputzt und geschnitten 75 g · 23 kcal
• Tomatenwürfel aus der Dose (ohne Zuckerzusatz), abgetropft 100 g · 20 kcal
• Gemüsebrühe, natriumarm 250 g · 10 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 2 g · 6 kcal
• Tiefkühl-Erbsen 50 g · 40 kcal
• Artischockenherzen (aus der Dose, abgetropft), geviertelt 75 g · 30 kcal
• Zitronenspalte, zum Servieren 10 g · 2 kcal
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne oder einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel 5-7 Minuten weich anbraten, dann gehackten Knoblauch und gewürfelte rote Paprika hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis sie duftet.
2. Die grünen Bohnen, die abgetropften Tomatenwürfel und das geräucherte Paprikapulver einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
3. Den Bomba-Reis in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren, damit die Körner mit der Gemüsemischung und dem Öl überzogen werden. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um den Reis leicht anzurösten.
4. Die Gemüsebrühe einfüllen und die Safranfäden gleichmäßig über den Reis streuen. Die Flüssigkeit sanft köcheln lassen. Den Reis ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne locker mit Alufolie (oder einem Deckel, wenn er passt, ohne den Reis zu zerdrücken) abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die geviertelten Artischockenherzen und Erbsen auf den Reis legen.
6. Nach dem Kochen die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann der Reis die restliche Flüssigkeit vollständig aufnehmen und die Socarrat (knusprige Reiskruste am Boden) bilden.
7. Vor dem heißen Servieren mit frischer gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.