Vegetarischer Erdnusseintopf

🛒 Zutaten

• Olivenöl 8 g · 65 kcal
• Gelbe Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 8 kcal
• Frischer Ingwer 3 g · 2 kcal
• Rote Paprika 38 g · 11 kcal
• Süßkartoffeln 100 g · 86 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 100 g · 20 kcal
• Gemüsebrühe 240 g · 10 kcal
• Natürliche Erdnussbutter 31 g · 188 kcal
• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 60 g · 85 kcal
• Frischer Spinat 35 g · 9 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 7 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 3 g · 8 kcal
• Cayennepfeffer 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen.
2. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika und Cayennepfeffer einrühren; 1 Minute kochen, bis es duftet.
3. Gehackte rote Paprika und Süßkartoffeln in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln zart sind.
5. Natürliche Erdnussbutter und abgetropfte Kichererbsen einrühren, bis die Erdnussbutter vollständig aufgelöst und der Eintopf cremig ist. Weitere 5-10 Minuten kochen.
6. Zum Schluss frischen Spinat einrühren und ca. 2-3 Minuten kochen, bis er welk ist. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.