Vegetarisches Pho

🛒 Zutaten

• Vegetarische Pho-Brühe 300 g · 60 kcal
• Getrocknete flache Reisnudeln 80 g · 288 kcal
• Extra fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Bohnensprossen 50 g · 15 kcal
• Frischer Basilikum 5 g · 0 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 0 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Limettenspalte 20 g · 6 kcal
• Jalapeño-Scheiben 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Zubereitung der vegetarischen Pho-Brühe: Eine gelbe Zwiebel halbieren und ein 3-Zoll-Stück Ingwer schneiden; diese direkt über einer Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie leicht weich und duftend sind.
2. In einer trockenen Pfanne ganze Gewürze wie Sternanis, Zimtstangen, Nelken, schwarze Kardamomkapseln, Fenchelsamen und Koriandersamen leicht anrösten, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten lang.
3. Die geröstete Zwiebel und den Ingwer, die gerösteten Gewürze, getrocknete Shiitake-Pilze, gehackte Karotten und Daikon-Rettich in einem großen Topf mit 6-8 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 60-90 Minuten köcheln lassen, oder länger für einen intensiveren Geschmack.
4. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, die Feststoffe entsorgen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben und mit glutenfreiem Tamari und Ahornsirup abschmecken; Salz nach Geschmack hinzufügen.
5. Extra festen Tofu pressen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Den Tofu in etwas Öl goldbraun und knusprig von allen Seiten anbraten.
6. Die getrockneten flachen Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie zart, aber noch bissfest (al dente) sind; gut abtropfen lassen.
7. Zum Servieren die gekochten Reisnudeln auf große Schüsseln verteilen. Das gebratene Tofu, Bohnensprossen, frisches Basilikum, frischen Koriander und Frühlingszwiebeln über den Nudeln anrichten.
8. Die heiße, aromatische vegetarische Pho-Brühe großzügig über die Nudeln und Beläge schöpfen. Nach Belieben mit Limettenspalten und geschnittenen Jalapeños für einen zusätzlichen Kick garnieren. Sofort servieren.