Vegetarisches Pozole

🛒 Zutaten

• Hominy aus der Dose (abgetropft) 120 g · 100 kcal
• Getrocknete Guajillo-Chilis (rehydriert, püriert) 25 g · 15 kcal
• Getrocknete Ancho-Chilis (rehydriert, püriert) 10 g · 7 kcal
• Gemüsebrühe 130 g · 8 kcal
• Gelbe Zwiebel (gewürfelt) 15 g · 6 kcal
• Knoblauchzehen (gehackt) 3 g · 4 kcal
• Pintobohnen aus der Dose (abgetropft) 40 g · 44 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose (ungesiebt) 40 g · 8 kcal
• Olivenöl 2 g · 18 kcal
• Mexikanischer Oregano (getrocknet) 1 g · 3 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Grünkohl (geraspelt) 25 g · 7 kcal
• Radieschen (geschnitten) 15 g · 2 kcal
• Weiße Zwiebel (gewürfelt als Garnitur) 10 g · 4 kcal
• Limettenspalte (Saft) 10 g · 3 kcal
• Frischer Koriander (gehackt) 3 g · 0 kcal
• Avocado (gewürfelt) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entstielen und entkernen Sie die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis. Legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 20-30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
2. Die eingeweichten Chilis abgießen, etwas Einweichwasser aufbewahren. Die Chilis mit etwas Gemüsebrühe oder dem Einweichwasser glatt pürieren. Das Püree anschließend durch ein feines Sieb passieren, dabei die Flüssigkeit vollständig ausdrücken und die festen Bestandteile entsorgen.
3. In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Das Chili-Püree, gemahlenen Kreuzkümmel und mexikanischen Oregano einrühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis das Püree leicht nachdunkelt und duftet.
5. Gemüsebrühe, abgetropften Hominy, abgetropfte Pintobohnen und gewürfelte Tomaten aus der Dose hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 30-45 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken.
6. Während das Pozole köchelt, die Garnituren vorbereiten: Kohl raspeln, Radieschen in Scheiben schneiden, weiße Zwiebel würfeln, Limettenspalten schneiden, frischen Koriander hacken und Avocado würfeln.
7. Das heiße Pozole in Schüsseln schöpfen. Jede Portion großzügig mit geraspeltem Kohl, geschnittenen Radieschen, gewürfelter weißer Zwiebel, frischem Koriander, gewürfeltem Avocado und einer Limettenspalte garnieren.