Vegetarisches Ramen

🛒 Zutaten

• Getrockneter Kombu 3 g · 9 kcal
• Getrocknete Shiitake-Pilze 5 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Natriumarme Gemüsebrühe 230 g · 23 kcal
• Natriumarme Sojasauce 15 g · 12 kcal
• Mirin 10 g · 21 kcal
• Geröstetes Sesamöl 3 g · 27 kcal
• Ramen-Nudeln 150 g · 210 kcal
• Fester Tofu 60 g · 45 kcal
• Pak Choi 60 g · 8 kcal
• Frische Shiitake-Pilze 30 g · 9 kcal
• Süße Maiskörner 15 g · 13 kcal
• Frühlingszwiebeln 7 g · 2 kcal
• Nori-Blatt 2 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Dashi-Basis zu: In einem Topf 4 Tassen (950 ml) Wasser mit Kombu und getrockneten Shiitake-Pilzen mischen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei darauf achten, dass es nicht stark kocht; anschließend Kombu und Pilze entfernen.
2. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Gemüsebrühe, natriumarme Sojasauce und Mirin zur Dashi-Basis hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann das geröstete Sesamöl einrühren.
3. Während die Brühe köchelt, die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
4. Braten Sie die festen Tofuscheiben goldbraun und leicht knusprig an; Sie können sie auch backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Blanchieren Sie den Bok Choy und die frischen Shiitake-Pilze kurz in einem separaten Topf mit kochendem Wasser oder dämpfen Sie sie, bis sie zart-knackig sind.
5. Zum Anrichten eine Portion gekochte Ramen-Nudeln in eine große Servierschüssel geben. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen.
6. Den gebratenen Tofu, blanchierten Bok Choy, frische Shiitake-Pilze und süße Maiskörner auf den Nudeln anrichten. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und einem Nori-Streifen garnieren. Sofort servieren.