Vegetarische Frühlingsrollen

🛒 Zutaten

• Reispapierblätter 20 g · 70 kcal
• Reisvermicelli (gekocht) 30 g · 36 kcal
• Karotte, in Julienne geschnitten 30 g · 12 kcal
• Gurke, in Julienne geschnitten 30 g · 5 kcal
• Salatblätter 30 g · 5 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 3 kcal
• Frische Korianderzweige 5 g · 1 kcal
• Fester Tofu, gepresst und in Scheiben geschnitten 50 g · 75 kcal
• Cremige Erdnussbutter 20 g · 120 kcal
• Sojasauce 12 g · 7 kcal
• Limettensaft 5 g · 1 kcal
• Ahornsirup 5 g · 13 kcal
• Reisessig 5 g · 1 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 5 kcal
• Wasser (für die Sauce) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Karotten und Gurken in Julienne schneiden. Salat, Minze und Koriander waschen und trocknen. Gepressten Tofu in dünne Streifen schneiden.
2. Nudeln kochen: Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Reisvermicelli hinzufügen und 3-5 Minuten einweichen, bis sie zart sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
3. Dip-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, gehackten Knoblauch und Wasser glatt rühren. Konsistenz und Geschmack anpassen.
4. Reispapier einweichen: Eine flache Schale mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt für 15-20 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es biegsam ist.
5. Rollen zusammenfügen: Das eingeweichte Reispapier flach auf eine saubere Oberfläche legen. Salat, Vermicelli, Karotten, Gurken, Tofu, Minze und Koriander nahe an einem Rand anordnen.
6. Die Frühlingsrolle rollen: Den unteren Rand über die Füllung klappen, dann die Seiten einklappen. Von unten fest nach oben rollen, um einen straffen Zylinder zu formen.
7. Wiederholen und servieren: Schritte 4-6 mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung wiederholen. Die frischen Frühlingsrollen sofort mit der Erdnuss-Dip-Sauce servieren.