Vegetarische Tajine

🛒 Zutaten

• Olivenöl 30 g · 270 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 10 g · 8 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 5 g · 0 kcal
• Koriander gemahlen 5 g · 0 kcal
• Kurkuma gemahlen 3 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 5 g · 0 kcal
• Zimt gemahlen 2 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Karotten, gehackt 200 g · 82 kcal
• Süßkartoffel, gewürfelt 300 g · 258 kcal
• Zucchini, gehackt 200 g · 34 kcal
• Rote Paprika, gehackt 150 g · 47 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 80 kcal
• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült 240 g · 394 kcal
• Gemüsebrühe 500 g · 25 kcal
• Getrocknete Aprikosen, halbiert 50 g · 121 kcal
• Eingelegte Zitrone, nur die Schale, fein gehackt 25 g · 3 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem Tajine oder einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und durchscheinend braten.
2. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, geräuchertes Paprikapulver, Zimt und schwarzen Pfeffer einrühren; eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Karotten, Süßkartoffeln, Zucchini, Paprika, gehackte Dosentomaten, Kichererbsen, getrocknete Aprikosen, Lorbeerblatt, Safranfäden und Gemüsebrühe in den Topf geben.
4. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
5. Die fein gehackte Schale der eingelegten Zitrone einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren, traditionell mit Couscous oder knusprigem Brot.