Vegetarisches Vindaloo

🛒 Zutaten

• Kartoffeln 400 g · 308 kcal
• Blumenkohl 300 g · 75 kcal
• Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 200 g · 328 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 30 g · 45 kcal
• Ingwer 20 g · 16 kcal
• Rote Paprika 150 g · 47 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 400 g · 72 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 265 kcal
• Weißweinessig 60 g · 11 kcal
• Wasser 200 g · 0 kcal
• Getrocknete rote Chilis 10 g · 32 kcal
• Kreuzkümmelsamen 2 g · 8 kcal
• Koriandersamen 4 g · 12 kcal
• Senfkörner 1 g · 5 kcal
• Bockshornkleesamen 0 g · 2 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 1 g · 3 kcal
• Nelken 0 g · 2 kcal
• Grüne Kardamomkapseln 0 g · 2 kcal
• Zimtstange 1 g · 2 kcal
• Kurkumapulver 3 g · 10 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Trockenrösten Sie getrocknete rote Chilis, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, schwarze Pfefferkörner, Nelken, grüne Kardamomkapseln und eine Zimtstange in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann zu einem feinen Pulver mahlen.
2. Kurkumapulver, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Weißweinessig zu den gemahlenen Gewürzen geben; mit etwas Wasser zu einer glatten Paste vermischen.
3. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten.
4. Die vorbereitete Vindaloo-Paste einrühren und 2-3 Minuten kochen, bis sie duftet, dabei darauf achten, die Gewürze nicht zu verbrennen.
5. Gewürfelte Kartoffeln, Blumenkohlröschen und gewürfelte rote Paprika in den Topf geben; gut umrühren, um sie mit der Gewürzpaste zu überziehen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
6. Gehackte Tomaten aus der Dose und Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen. Salz nach Geschmack hinzufügen, zum Köcheln bringen, dann abdecken und 15-20 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln fast gar sind.
7. Abgespülte und abgetropfte Kichererbsen einrühren. Unbedeckt weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und die Aromen sich verbinden und das Gemüse vollständig gar wird.
8. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, optional mit frischem Koriander garniert, zusammen mit Reis oder Naan-Brot.