Vegetarische Enchiladas

🛒 Zutaten

• Maistortillas 80 g · 180 kcal
• Enchilada-Sauce 120 g · 80 kcal
• Geriebener Monterey Jack Käse 40 g · 150 kcal
• Gemischte Paprika 75 g · 20 kcal
• Gelbe Zwiebel 35 g · 14 kcal
• Zucchini 50 g · 8 kcal
• Schwarze Bohnen (Dose) 60 g · 80 kcal
• Gefrorene Maiskörner 40 g · 35 kcal
• Olivenöl 7 g · 60 kcal
• Knoblauch (gehackt) 1 g · 2 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 2 kcal
• Chilipulver 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht einfetten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich kochen.
3. Gehackten Knoblauch, Zucchini, schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel und Chilipulver in die Pfanne geben. Weitere 3-5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, dann vom Herd nehmen.
4. Etwa 1/2 Tasse Enchilada-Sauce auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform geben.
5. Die Maistortillas leicht erwärmen, damit sie geschmeidiger werden. Jede Tortilla kurz in die Enchilada-Sauce tauchen, dann einen Teil der Gemüsefüllung und etwas Käse in die Mitte geben.
6. Jede Tortilla fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.
7. Die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
8. 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und blasig ist und die Enchiladas durchgewärmt sind. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.