Vegetarisches Japchae

🛒 Zutaten

• Koreanische Glasnudeln (Dangmyeon) 150 g · 180 kcal
• Frischer Spinat 50 g · 12 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Shiitake-Pilze 30 g · 8 kcal
• Rote Paprika 30 g · 9 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Sojasauce 18 g · 10 kcal
• Sesamöl 5 g · 40 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 40 kcal
• Gerösteter Sesam 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Glasnudeln 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind, dann abgießen und in kürzere Stücke (ca. 15-20 cm lang) schneiden.
2. Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen; überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok einen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Julienne-Karotten, geschnittene Shiitake-Pilze und Paprika hinzufügen; 3-5 Minuten unter Rühren braten, bis sie zart-knackig sind.
4. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch, Zucker und schwarzen Pfeffer verquirlen, um die Japchae-Sauce herzustellen.
5. Die vorbereiteten Nudeln und den blanchierten Spinat zu den gebratenen Gemüsen in die Pfanne geben. Die Japchae-Sauce über alles gießen.
6. Alles 2-3 Minuten gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut kombiniert und mit der Sauce überzogen sind. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam garnieren.