Vichyssoise

🛒 Zutaten

• Lauch (weiße und hellgrüne Teile) 300 g · 183 kcal
• Kartoffeln (Russet- oder Yukon Gold-Sorten, geschält, gewürfelt) 300 g · 231 kcal
• Gelbe Zwiebel (gehackt) 100 g · 40 kcal
• Ungesalzene Butter 20 g · 143 kcal
• Hühnerbrühe (natriumarm) 750 g · 75 kcal
• Sahne (36% Fett) 180 g · 612 kcal
• Frischer Schnittlauch (zum Garnieren) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann Lauch und Zwiebeln hinzufügen; ca. 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
2. Gewürfelte Kartoffeln und Hühnerbrühe in den Topf geben, die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Kochen, bis die Kartoffeln sehr zart sind, etwa 20-25 Minuten.
3. Die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollständig glatt ist; alternativ portionsweise in einen Standmixer geben und mixen, bis sie seidig ist.
4. Die Sahne einrühren und großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
5. Die Suppe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank vollständig kühlen.
6. Die gekühlte Vichyssoise in Schüsseln servieren, mit fein gehacktem frischem Schnittlauch garniert für einen Hauch von Farbe und Aroma.