Vietnamesische Sommerrollen

🛒 Zutaten

• Gekochte Garnelen 100 g · 85 kcal
• Gekochter Schweinebauch 50 g · 170 kcal
• Reisvermicelli (gekocht) 90 g · 105 kcal
• Reispapier-Blätter 20 g · 70 kcal
• Salatblätter 30 g · 4 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Bohnensprossen 20 g · 6 kcal
• Julienne-Karotten 15 g · 6 kcal
• Julienne-Gurken 15 g · 2 kcal
• Fischsauce (Nuoc Mam) 22 g · 10 kcal
• Frischer Limettensaft 10 g · 2 kcal
• Gehackter Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Gehackte rote Chili 1 g · 0 kcal
• Wasser 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Schweinebauch ca. 20-25 Minuten kochen, bis er zart ist, dann abkühlen lassen und dünn gegen die Faser schneiden. Garnelen 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie rosa und gar sind, dann längs halbieren.
2. Die Reisvermicelli nach Packungsanleitung zubereiten, meist durch Einweichen in heißem Wasser für einige Minuten, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.
3. Bereiten Sie das frische Gemüse vor: Salatblätter, Minze, Koriander und Bohnensprossen waschen und trocknen. Karotten und Gurken in Julienne-Streifen schneiden.
4. Für die Nuoc Cham-Tauchsoße Fischsauce, Wasser, Zucker, Limettensaft, gehackten Knoblauch und gehackte Chili in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und nach Belieben anpassen.
5. Zum Zusammenbauen ein Reispapierblatt kurz in warmem Wasser einweichen, bis es biegsam ist (ca. 10-15 Sekunden), dann flach auf eine saubere Oberfläche legen. Ein Salatblatt, eine kleine Handvoll Vermicelli, einige Minz- und Korianderzweige, Karotten-, Gurken- und Bohnensprossen in die Mitte des Blattes legen.
6. Zwei Garnelenhälften, Schnittseite nach oben, und zwei Scheiben Schweinefleisch direkt über dem Gemüse anordnen. Den unteren Rand des Blattes über die Füllung falten, dann die Seiten fest einschlagen. Weiter nach oben rollen, bis eine feste, saubere Rolle entsteht.
7. Die vietnamesischen Sommerrollen sofort mit der zubereiteten Nuoc Cham-Tauchsoße servieren.