Viudo de Pescado (Kolumbianischer Fischeintopf)

🛒 Zutaten

• Weißfischfilet (z.B. Tilapia, Kabeljau) 150 g · 135 kcal
• Kartoffel, geschält und gewürfelt 150 g · 116 kcal
• Yuca (Maniok), geschält und gewürfelt 100 g · 160 kcal
• Grüne Kochbanane, geschält und gewürfelt 100 g · 122 kcal
• Reife Tomate, gehackt 50 g · 9 kcal
• Weiße Zwiebel, gehackt 40 g · 16 kcal
• Knoblauch, gehackt 10 g · 15 kcal
• Pflanzenöl 15 g · 135 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal
• Gemahlener Annatto (Achiote) oder Paprika 1 g · 3 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Fischbrühe oder Wasser 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Alle Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Yuca und grüne Kochbananen schälen und in große Stücke schneiden. Tomaten und Zwiebel fein hacken, Knoblauch für das Hogao (kolumbianisches Sofrito) zerdrücken.
2. Hogao zubereiten: Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch andünsten, bis sie weich sind, dann gehackte Tomaten, Annatto oder Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen; 10-15 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung eindickt.
3. Den Eintopf aufbauen: Fischbrühe oder Wasser in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Vorsichtig die Kartoffel- und Yucastücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie anfangen weich zu werden.
4. Kochbananen und Fisch hinzufügen: Die grünen Kochbananenstücke in den Topf geben und weitere 10 Minuten kochen. Die Fischfilets vorsichtig auf das Gemüse legen, so dass sie größtenteils in der Brühe liegen.
5. Köcheln lassen und fertigstellen: Den Topf abdecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch durchgegart ist und leicht zerfällt und alle Gemüse zart sind. Nach Bedarf abschmecken.
6. Servieren: Das Viudo de Pescado in Schüsseln schöpfen, wobei darauf zu achten ist, dass jede Portion ein Stück Fisch und eine Auswahl der Wurzelgemüse enthält. Vor dem Servieren großzügig mit frischem gehacktem Koriander garnieren.