Weizenbeeren-Salat

🛒 Zutaten

• Weizenbeeren (trocken) 180 g · 650 kcal
• Gurke 200 g · 30 kcal
• Kirschtomaten 150 g · 27 kcal
• Rote Paprika 150 g · 45 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Frische Petersilie 30 g · 10 kcal
• Frische Minze 10 g · 5 kcal
• Olivenöl extra vergine 60 g · 530 kcal
• Zitronensaft 30 g · 6 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Weizenbeeren unter kaltem Wasser gründlich abspülen; dann mit 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz in einem mittleren Topf vermischen.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen oder bis sie zart, aber noch bissfest sind; überschüssige Flüssigkeit abgießen und abkühlen lassen.
3. Während die Weizenbeeren kochen, die Gurke, Kirschtomaten, rote Paprika und rote Zwiebel fein würfeln; frische Petersilie und Minze grob hacken.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz zu einem Dressing verrühren.
5. In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Weizenbeeren, gewürfelten Gemüsesorten und gehackten Kräuter vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, um alles gut zu verbinden.
6. Sofort bei Raumtemperatur servieren oder für besten Geschmack mindestens 30 Minuten kühlen; als Beilage oder leichte Hauptspeise genießen.