Yuca al Mojo

🛒 Zutaten

• Yuca (Maniokwurzel), roh 800 g · 1280 kcal
• Olivenöl 40 g · 354 kcal
• Knoblauchzehen 30 g · 45 kcal
• Bitterorangensaft (oder Limetten- und Orangensaftmischung) 100 g · 30 kcal
• Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Yuca schälen, in 5-7 cm große Stücke schneiden und den faserigen Kern entfernen, falls vorhanden; in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr zart ist.
2. Während die Yuca kocht, die Mojo-Sauce zubereiten: Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1-2 Minuten kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
3. Vom Herd nehmen, den Bitterorangensaft einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Die gekochte Yuca gut abgießen. Die zarten Yuca-Stücke auf einer Servierplatte anrichten.
5. Die warme Mojo-Sauce großzügig über die Yuca gießen. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.